Как выбрать роллы? Какие роллы вкусные?

Самые популярные роллы? По каким рецептам готовят Филадельфию
Самые популярные роллы? По каким рецептам готовят Филадельфию

Главное в отношениях с роллами – начать знакомство с правильной разновидности. Поэтому, если вы тот человек, который впервые заглянул в суши-бар и в растерянности листает меню, не зная с чего стартовать, даем подсказку – начните с того, что нравится всем, то есть с Калифорнии и Филадельфии. Да, мы в курсе, что это не классический, а лишь адаптированный американскими шефами рецепт, однако идея японского специалитета в нем сохранена, что уже немаловажно.

Роллы Филадельфия по рецепту содержат рис, слабосоленый лосось, сливочный сыр. Лист нори, без которого не обходится приготовление роллов, в Филадельфии скрыт под слоем рисовой основы. У Калифорнии, созданной шефом лос-анджелесского ресторана Итиро Маситой, состав более «подвижный», допускающий замену ингредиентов. Полный список продуктов, входящих в Калифорнию, для тех, кто интересуется, как сделать роллы в домашних условиях:

  • круглый рис;
  • нори;
  • авокадо;
  • свежий огурец;
  • крабовое мясо;
  • тобико;
  • морепродукты/рыба;
  • жареный кунжут.

Стереотипное представление о Калифорнии, как о ролле с ломтиком семги, уже неактуально. Сегодня в начинке блюда можно встретить другие вкусные аналоги рыбы, начиная с морского гребешка и заканчивая кальмаром. Собственно, от ингредиентов, включенных в состав продукта, зависит сколько калорий в роллах будет.

На что обратить внимание при выборе блюда в суши-баре?

Прежде всего, на рис для роллов. Если порция распадается на составляющие от одного взгляда, значит повар явно нарушил технологию приготовления зерна или, что еще хуже, выбрал не тот сорт крупы. Часто шефы японских ресторанов дают лайфхаки как варить рис для роллов. Обычно подобные советы сводятся к трем базовым правилам: качественная промывка, варка на минимальном огне до полного выкипания жидкости, настаивание при закрытой крышке кастрюли.

Любой рецепт риса для роллов подразумевает использование кислой заправки. Ее аналог легко приготовить самостоятельно, но можно использовать и готовый уксус для роллов из магазина. Данный состав выполняет функцию «цемента», скрепляющего блюдо. Так что, если заказанные суши совершенно не держат форму, вполне возможно, что ресторан отчаянно экономит на качественном рисовом уксусе.

Дешевая начинка для роллов тоже выдает себя с головой. Как истинный японский продукт, суши и роллы имеют предельно лаконичный состав, в котором нереально замаскировать несвежий ингредиент. Так что если во вкусе блюда что-то смущает, вероятно в нем «обитает» компонент с истекающим сроком годности.

рис, нори, сыр, огурец, снежный краб, соус спайси
252 грамм
355
рис, нори, сыр, огурец, креветка, икра масаго, соус спайси
242 грамм
400
рис, нори, копченая куриная грудка, омлет, огурец, помидор, соус терияки
226 грамм
255
рис, нори, сыр, лосось, апельсин
242 грамм
430
рис, нори, копченая куриная грудка, помидор, майонез, лук порей
226 грамм
255
рис, нори, сыр, лосось, айсберг, лук фри
237 грамм
420
рис, нори, сыр, курица, корнишоны, бекон
227 грамм
305
рис, нори, сыр, креветка, огурец, лук фри, спайси соус
227 грамм
325
рис, нори, сыр, угорь, огурец, соус унаги, кунжут
230 грамм
420
рис, нори, сыр, лосось, лава соус
232 грамм
355
рис, нори, сыр, креветки, омлет тамаго, салат айсберг, соус унаги, кунжут
265 грамм
345
рис, нори, сыр, креветка, огурец, стружка тунца
215 грамм
325
рис, нори, снежный краб, креветка, стружка тунца, соус спайси
205 грамм
345
рис, нори, сыр, угорь, лава соус
232 грамм
365
рис, нори, сыр, лосось
302 грамм
545
рис, нори, лосось
112 грамм
255
рис, нори, креветка, спайси соус
117 грамм
205
рис, нори, угорь, унаги соус, кунжут белый
119 грамм
285
рис, нори, сыр, лосось, огурец
241 грамм
395
рис, нори, сыр, креветка, авокадо, икра масаго
227 грамм
409
рис, нори, огурец
111 грамм
145
рис, нори, авокадо
111 грамм
209
рис, нори, сыр, авокадо, лосось, икра масаго
237 грамм
395
рис, нори, сыр, лосось, авокадо
226 грамм
395
рис, нори, сыр, лосось копченый, огурец, икра масаго
232 грамм
395
рис, нори, сыр, креветка, огурец, лосось
261 грамм
410
рис, нори, сыр, перец болгарский, огурец, угорь, унаги соус, кунжут белый
240 грамм
440
рис, нори, майонез, снежный краб, огурец, икра масаго
237 грамм
385
рис, нори, сыр, огурец, креветка, спайси соус
227 грамм
385
рис, нори, сыр, креветка, лава соус
231 грамм
345
рис, нори, сыр, снежный краб, лава соус
231 грамм
295
рис, нори, сыр, снежный краб, бекон, унаги соус
246 грамм
305
рис, нори, снежный краб, лосось терияки, огурец, кунжут, соус спайси
232 грамм
325
рис, нори, сыр, чеддер, снежный краб, огурец, лава соус
252 грамм
325
рис, нори, сыр, креветка, огурец, кунжутный микс
232 грамм
315
рис, нори, сыр, снежный краб, авокадо, белый кунжут
227 грамм
315
рис, нори, курица, огурец, снежный краб, салат айсберг, спайси соус
202 грамм
255
Выберите подарок!
2499 руб.
1999 руб.
1499 руб.